[X]
  [X]
Sfoglia Settimanale

La prelibata ricetta neroniana

La Minestra di pesce di Anzio è Deco, fino al 15 ottobre nei migliori ristoranti

Nello splendido scenario del Ristorante Turcotto,si è tenuto questa mattina il meeting per la presentazione della minestra dei pescatori portodanzesi Deco. L’iniziativa fa parte della campagna di promozione turistica invernale della cittadina neroniana battezzata a. ragione “Anzio, la migliore cucina marinara al mondo”.
La famiglia Garzia eccellente nell’accoglienza ha preparato per gli ospiti un buffet di dolci e bevande ma ad attuare da subito l’attenzione la tavola imbandita con gli ingredienti della ricetta della minestra di pesce. Pomodorini, aglio, alici, prezzemolo, spaghetti tagliati oppure crostini di pane, peperoncino e, soprattutto il pescato di Anzio. Tra aneddoti e ‘mestiere’ quattro i cuochi di Anzio che hanno illustrato i metodi di preparazione del prelibato piatto neroniano. Lo chef Enrico Garzia, padrone di casa, insieme agli chef Walter Regolanti, Igino Regolanti e Roberto Naciti hanno presenziato all’iniziativa, illustrato i segreti della minestra locale e invitato i presenti ad assaggiarla in tutti i ristoranti di Anzio per valutarne il risultato.

Ad una delle parenti facevano bella mostra di se gli scatti di Elisa Cucina, davvero intensi, che hanno ritratto la vita in mare dei pescatori di Anzio. A ricordare il percorso che ha portato alla nascita di questo piatto povero, della tradizione di Anzio, proprio gli chef.

“Le piccole barchette pescavano sotto costa ed al rientro trovavano le donne ad aspettare, il pesce veniva messo negli spasini, piccole ceste di vimini, quello più commerciale, caricato su carretti trainati da cavalli, si portava a Roma e Velletri, centro di smistamento per i Castelli Romani, il rimanente veniva venduto alla popolazione locale, l’altro salato o essiccato. Si divideva, poi, il pesce da fare arrosto: sugherelli, maccarelli, cefali, da quello adatto alla zuppa o, come l’arzilla ed il San Pietro, per fare il brodo di pietanze più raffinate. Considerando che non c’era ghiaccio e quindi il pesce doveva essere lavorato subito, quello piccolo, come gli sgavaioni, veniva bollito e con il brodo si faceva la minestra. Fatto il brodo, l’indomani, in una pentola, si metteva aglio, olio, due filetti di acciuga di porto d’Anzio, alcuni pomodorini di essiccativa (ossia piantati nel mezzo dei filari della vigna a primavera, senza essere innaffiati, quindi la pianta cresce per essere sradicata con i pomodorini attaccati e messa all’aria), quindi, sfaldata l’acciuga, si aggiungevano i pomodorini, dopo qualche minuto, il brodo di pesce veniva filtrato e si portava il tutto ad ebollizione; nel frattempo si prendevano gli spaghetti, quelli recuperati dal cartoccio già spezzati, se non bastavano se ne prendevano altri e si spezzavano. Da sottolineare che gli spaghetti venivano venduti in cartocci da un chilo e le nostre mamme recuperavano la pasta spezzata, che poi utilizzavano nella minestra. Portata a cottura, la pasta si scodellava, con l’aggiunta di una grattata di pecorino. Questa minestra fatta dai pescatori, soprattutto nelle sere d’inverno per riscaldarsi un po’, era molto economica ed alla portata di tutti perché spesso il pesce piccolo veniva regalato. La tradizione portodanzese prevede l’aggiunta di pecorino. I pescatori, nel brodo di pesce, mettevano anche del pane spezzato”. Ad illustrare come si sia riusciti ad ottenere il marchio di denominazione territoriale il consigliere Flavio Vasoli. Il Sindaco Candido De Angelis, che con il mondo della pesca ha uno speciale rapporto, arrivato alle 12 circa ha esordito con una battuta: “E’ pronta la minestra”. Ci è voluto davvero poco per arrivare all’assaggio delle prelibatezza locale. Tutti i cittadini e i turisti che verranno ad Anzio da oggi e fino al 15 ottobre potranno degustare la minestra, al costo di soli 10 euro, in tutti i Ristoranti che hanno aderito all’iniziativa, che sono: Al Sarago, Alceste al Buon Gusto, Alceste Caffè, Baia di Ponente, Capo d’Anzio, Il Grecale, La Fraschetta del Mare, La Piazzetta,  L’Asticiotto, Le Leccornie Del Gatto, Mistral, Porticciolo, Porto Innocenziano, Romolo al Porto, Turcotto. Buona minestra a tutti.

ULTIME NOTIZIE
Nuova notizia in arrivo...
19:14 1575656040 Così le forze dell'ordine scoraggiano gli studenti di Aprilia ad assumere droghe
18:45 1575654300 Al via la pulizia delle fognature e delle scoline comunali di Nettuno
18:41 1575654060 Ad Anzio al via il programma del Natale sul mare, l’8 dicembre in piazza Pia
18:39 1575653940 Distrutto l’albero di Natale nella scuola del Quartiere Europa, ad Anzio
17:33 1575649980 Rocca di Papa, terminata la rimozione delle macerie del muro in via Frascati
17:15 1575648900 Aprilia, nuova vita per le pensiline bus: per dire no alla violenza di genere
16:48 1575647280 Ardea, lite per l'auto lavata male: violento pestaggio con colpi di spranga
15:55 1575644100 Gli studenti del liceo Picasso in finale nel concorso Eni: sfida con gli arabi
15:29 1575642540 Borse di studio per studenti: pubblicata la graduatoria di chi l'ha ottenuta
13:54 1575636840 Ricercati per tentato omicidio: trovati in un villino tra Aprilia e Ardea
13:32 1575635520 L'ostello di Aprilia ancora senza gestori: fallito anche il quarto bando
12:05 1575630300 Danni per l'infezione post operatoria, il tribunale: risarcire il paziente
11:24 1575627840 Consiglio straordinario dedicato all'emergenza rifiuti di Roma
10:23 1575624180 Ariccia: inaugurata la nuova ludoteca al primo piano dell'ospedale dei Castelli
10:19 1575623940 Al via le luminarie festive in centro a Genzano, grande festa con la Banda
10:18 1575623880 Chiara Ingrao con “Migrante per sempre” al museo Cambellotti di Latina
10:12 1575623520 Rifiuti: 153 multe da 300 €. La maggior parte degli zozzoni viene da fuori città
08:53 1575618780 Branco investito sulla Pontina: muore anche il cane soccorso
08:15 1575616500 Tenta di buttare in bagno la droga che aveva nel comodino: arrestato
08:13 1575616380 La morte di Roberto Fiorentini: Aprilia sconvolta
08:02 1575615720 Dal Tar stop all'appalto per il call center Acqualatina da 1,4 milioni
05/12 1575567300 Martina Screti di Nettuno immensa: esordio d'oro ai campionati di Nuoto Pinnato
05/12 1575567180 Anzio dice addio al Maestro d’ascia Nicola Gallinari, domani i funerali
05/12 1575567060 Bene confiscato alla mafia, Nettuno ottiene i fondi per la ristrutturazione
05/12 1575563160 A Pomezia arriva l'assegno di cura per le persone con disabilità grave

Sport
< <

Eventi

a cura di ITALIA SOLIDALE

Oggi è possibile amare veramente?

a cura di ITALIA SOLIDALE

Si è appena concluso il Sinodo sull’Amazzonia: un evento fondamentale non solo per la Chiesa. In questo sterminato...

Inchieste
[+] Mostra altri articoli