Gemellaggio enogastronomico e culturale ieri sera a Genzano in un noto agriturismo della zona tra la cucina di Amatrice e quella dei Castelli Romani, tra i due rinomati chef e docenti di cucina Fabrizia Ventura, insegnante all’istituto alberghiero di Amatrice e Josè Amici, cultore della cucina romana castellana. L’occasione è stata la cena solidale ” Archeo Romana” con prestigiosi ospiti del mondo dell’aenogastronomia locale e nazionale, a base dell’antica salsa romana Garum. Presenti anche l’ideatore del famoso preparato, il ricercatore Giovanni Rossetti, che ha ideato la ricetta del Garum, attenendosi alle antiche usanze romane, che la preparavano con del gustoso pesce e 25 diversi tipi di erbe per i più famosi imperatori. Ha partecipato alle preparazioni dei piatti dell’antica cucina romana anche il noto chef e pasticcere Antonio Scarfone. Il tutto accompagnato dai vini dei Castelli Romani, ispirati all’antica Roma, proposti dagli esperti enologi somelier Roberto Candidi e Roberto Mercurio, in rappresentanza dell’azienda pluri decorata Castel De Paolis di Grottaferrata, premiata più volte in tutto il mondo. ” Questi incontri enogastronomici per promuovere i prodotti tipici nostri con quelli dell’antica cucina romana e con l’elisir di lunga vita rappresantato dal Garum, ha detto lo chef Josè Amici, saranno rappresentati anche in altri incontri e alla scuola alberghiera di Amatrice, ospitata da alcuni anni a Rieti post terremoto. Un modo per promuovere le eccellenze del territorio e nello stesso tempo continuare a mostrare solidarietà alle popolazioni colpite dal terremoto e agli studenti del reatino che desiderano diventare chef e portare la loro cultura culinaria nel mondo senza mai perdere le loro origini, che sono sempre state molto importanti per nostra storia “. Molto apprezzato dai presenti il pane di Genzano, preparato per l’occasione dal fornaio Marco Bocchini, che ha portato in tavola il pane ai 5 cereali e le pagnottine di farro molto note nella storia culinaria dell’epoca romana.
21/03/2019