Tra i ricercatori del Crea che hanno partecipato allo studio c’è Fabio Nobili, attuale consigliere comunale del M5S di Ardea e presidente della commissione Ambiente, che ai microfoni dell’Ansa ha voluto anche rassicurare la popolazione sul consumo di pane. «L’importante è consumarlo con moderazione e seguendo il principio dell’alta qualità dei prodotti che sono stati usati per realizzarlo – ha dichiarato Nobili – A cominciare dalla lievitazione, per poi passare alla provenienza della farina e alla cultivar di grano usata. Sono da preferire tutte le produzioni che prediligono la qualità delle materie prime invece che la quantità. La conoscenza del percorso della filiera di produzione garantisce inoltre la salubrità del prodotto».
Fabio Nobili, consigliere di Ardea
La crosta di pane invecchia le cellule, lo spiega il ricercatore-consigliere M5S
Occhio alla crosta di pane: velocizza l’invecchiamento delle cellule. La scoperta è del CREA (Consiglio di ricerca in agricoltura e analisi dell’economia agraria) che ha pubblicato uno studio sul Journal of Cereal Science. Il problema sarebbe nella reazione chimica di zuccheri e proteine durante la cottura, con temperature superiori a 160-170°C, che genera componenti poco tollerati dall’organisco e velocizza, appunto, l’invecchiamento cellulare.
25/09/2018
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