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Eccellenza italiana in cucina

La Guida Michelin incorona un giovane chef apriliano: è il migliore del 2019

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La premiazione
La premiazione

È nato ad Aprilia il “Giovane chef Michelin 2019”, uno dei più importanti riconoscimenti nazionali agli chef italiani. Si tratta di Emanuele Petrosino, classe 1986, attualmente chef del ristorante stellato I Portici di Bologna ma formatosi lavorativamente in Campania, che è stato premiato nella 64a guida Michelin come promessa 2019.

È proprio l'esperienza fatta nelle due regioni che lo hanno portato ad essere così originale nei suoi piatti. Una cucina che, come si legge nelle motivazioni della Michelin per questo premio, "è un dialogo" tra il suo passato e l’Emilia Romagna, ovvero tra "due tradizioni che, pur nelle diversità, si fondono armoniosamente". E nell'unirsi non si imbastardiscono, bensì danno vita a "una cucina che esalta il prodotto e valica gli orizzonti regionali. Ne sono esempio piatti, arrivati alla tavola dei Portici nel corso dei mesi, come lo "Spaghetto ai cinque pomodori", il “Tortello in bianco, gamberi, calamaretti e limone” e ancora il “Piccione con Astice”, dove cucina di mare e cucina emiliana si intrecciano sempre di più.   

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